■北海道に次ぐ日本第二位の生産量の佐賀産。特に白石地区は干拓地で豊富なミネラルをたっぷり含んだ土壌なので「甘みと安定した品質」で全国でも高い評価を受けています。毎年3月上旬には極早生品種が出始めます。（通常の茶色の皮になった玉葱は5月下旬頃からの出荷です）特有の辛味が少なくみずみずしく甘みがあります。佐賀では4月から5月は「極早生→早生種」、いわゆる「新たまねぎ」が出荷されます。6月から8月は「中生→晩生種」といい、皮がパリッとした一般的なたまねぎの出荷に替わります。新玉葱は辛みが少ないので、サラダなど生で食べるのに最適で6月からのたまねぎは、シチューやカレーなの煮物や炒め物に最適で長時間火を通すとたまねぎ特有の甘みとコクが出てきます。

■最近では「玉葱」を使った加工品、「ドレッシング」「玉葱の皮」のお茶、スープが健康食品として注目を浴びています。皮にはポリフェノールの一種・ケルセチンやシクロアリイン、辛味成分・硫化アリルや、アミノ酸・グルタチオンが含まれていて高血圧・コレステロール・便秘予防に効果があるといわれています。

佐賀のアスパラガスの特徴は、穂先がしまり、鮮やかな緑色でみずみずしい歯ごたえがあること。良質な土づくりと雨よけ栽培により全国よりも長く1月〜10月の長期間にわたって出荷されます。佐賀の温暖な気候を利用してグリーンとホワイトの２種類が栽培され、最近ではホ
ワイトが認知度が高く人気が急上昇。出荷量と出荷期間の長さが全国トップクラス。また10アール当たりの収穫量で日本一となり栽培技術と品質の良さが認められています。冬の間じっくりと土中で栄養を蓄えゆっくりと成長して「ホワイトアスパラ」はグリーンと同じ品種「ウエルカム」で。ビニールハウスの中で、光を遮断して成長させると白くさせる栽培技術です。ホワイトは光を遮るので病害虫発生の心配も少なく、収穫期間中は無農薬で栽培している安心野菜です。特徴としては太く柔らかく張りがあり、甘くシャキシャキとした食感が人気で国産ホワイトアスパラガスの代表的産地として全国的に注目を浴びています。

佐賀のアスパラガスの特徴は、穂先がしまり、鮮やかな緑色でみずみずしい歯ごたえがあること。良質な土づくりと雨よけ栽培により全国よりも長く1月〜10月の長期間にわたって出荷されます。